11款烧腊秘制酱汁大公开 看完秒变烧腊高手

[摘要]在长江流域以南,烧腊是名副其实的无冕之王...

(原标题:11款烧腊秘制酱汁大公开,看完秒变烧腊高手)

在长江流域以南,烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”,一个“料”点明了这类菜的制作精髓,也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。

我们为大家搜集了11款烧腊酱,原料精准到克(g),一起来看一下吧!

腌料

叉烧酱

11款烧腊秘制酱汁大公开,看完秒变烧腊高手

用途:用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。

制作方法:

将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀,再加入美极鲜味汁250克,白砂糖10千克,松肉粉10克,海鲜酱、盐各1500克,生抽王、沙姜粉各750克,鸡粉150克,蚝油、味粉各500克,五香粉50克一起拌匀即可。

烧鹅酱

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用途:烧鹅(鸭)用的腌料,每只鹅腌制时用50克此酱即可。

制作方法:

将盐2500克,白糖3500克,蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克,沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克,花生酱、麻酱各2瓶,海鲜酱1500克,一起拌匀。

白云猪手糖醋汁

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用途:此酱汁用来腌制白云猪手,腌制时将猪手浸泡在其中,可充分入味。

制作方法:

将白醋750克、白砂糖300克煮沸,下入盐35克调味,最后放入青红辣椒碎50克。

蒜香粉

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