往期回顾

第74期
9月7日
扫描查看详情

  津漂4年,他通过蛋糕与孙杨同框

8月31日,在天津全运会男子400米自由泳比赛中,孙杨以巨大优势获得冠军,同时也收获了个人运动生涯的第100块金牌。赛后,在粉丝团为他举办的“百金”庆祝会上,与主角孙杨同样夺目的,还有一个创意十足的四层“庆功”大蛋糕。(图片由阿威团队提供)

这个高90厘米、美轮美奂的大蛋糕上,分布着孙杨的卡通人物形象、100金、金牌、大鲨鱼、水花等栩栩如生且和孙杨息息相关的元素。当庆祝蛋糕如魔术一般呈现在众人眼前的时候,见过的人无不为蛋糕师的巧思和一双妙手感叹。而远离庆祝会的另一边,阿威和团队正在工作室里,通过电视和朋友圈看到世界冠军站在自己做的翻糖蛋糕旁边,心里乐开了花。(图片由阿威团队提供)

这个面点小伙想做翻糖蛋糕师

“90后”阿威是哈尔滨人,之前在老家的面点店工作,做馒头的同时也学了一手做面包的手艺。本想着就这样平平淡淡过一辈子,阿威却无意间接触到了翻糖蛋糕,这种样式繁多、造型极其精美的蛋糕让他颇为感兴趣,他当即决定,“我要学做翻糖蛋糕。”曾在北京待过几年的阿威深觉大城市接触面广、学习机会多,加之自己的姐姐长居天津,综合考虑之下,阿威选定了去天津实现梦想。

来到天津之后,阿威为了找到能学习做翻糖蛋糕的工作,广撒网多捞鱼。虽然简历投的是另一家甜品店,但他却阴差阳错打了现在团队当时经营的店面的电话,也算是机缘巧合,顺利找到了能学习做翻糖蛋糕的工作。

给孙杨做的“百金”蛋糕重达百斤

阿威团队给孙杨做的这个庆祝蛋糕取名为《孙杨百金翻糖蛋糕》,这是他和伙伴小谷,花了近40个小时才创作完成这个重达百斤的蛋糕。“这个四层的大蛋糕,因为太大,里面的蛋糕坯都需要用小火烤,得时刻盯着,一个一个都烤好了才行,而糖皮外边的波浪,是我们拿裱花袋一点点画出来的”。凭借着100%的用心和几近完美的手艺,这个总重达100斤的蛋糕,终于8月31日完成,并获得订蛋糕团队的认可。

谈及做这个蛋糕的难度,阿威团队表示,造型过程中,光是蛋糕上孙杨的卡通形象,就做了四遍。“我们本来还想把孙杨的小虎牙给做出来,但这个卡通人太小了,不好突出这个特点”,阿威说,他从网上找了多张孙杨的图片对比,发现孙杨的泳裤大多是粉色的,和对方商量之后做了粉色的泳裤,“刚好孙杨参加全运会夺100金那场比赛穿的也是粉色泳裤”。

《孙杨百金翻糖蛋糕》底层就达到了14寸,糖皮面积至少需要擀出1.5倍大,这就需要用很大的一整块的糖面来擀糖皮,需要花大力气,女生一般做不来——抻不动那么大块的面团,面积太大也不容易包上面。14寸的大蛋糕,包面时把褶儿都包平了,这是技术活儿。

在孙杨比赛前就接到订单,做的还是“金牌”,这样会不会太冒险?对此,阿威团队表示:“其实一开始也有过顾虑,但孙杨都是拿过那么多金牌的人了,这次还是国内的比赛,肯定能拿第一。而且,实际比赛的时候,你看孙杨游得‘嗖嗖的’,跟第二名的距离差得老远了”。

当看到孙杨站在自己做的蛋糕旁边,阿威说他们当时激动的心情无以言表,能给世界冠军做蛋糕感到非常荣幸,但心里也有小遗憾:因为做蛋糕的时间比较紧张,创作人员又几乎都是专心致志心无旁骛,他只在蛋糕完成时拍过合影,都没来得及在孙杨庆祝的酒店和自己的作品一起照张相。

塑形蛋糕是个无数次推倒重来的过程

阿威说,自己工作室的翻糖蛋糕的糖面都是亲自用糖粉、鱼胶片、白奶油、糖浆制成的。在实际制作糖皮的过程中,需要不停揉面,同时尝试造型,这个过程可能要“自毁”作品五六次,直至将面团揉至不管怎样去造型都不会出现裂痕。“一小块面团也能给你揉出一身汗来”。

揉面、调颜色、切糖皮、包面……打好这些基本功,阿威用了近两年时间。特别是尝试将糖皮的线条不借助工具切割成直线或者达到相应的造型要求,他曾无数次划坏工具和划伤自己,最终熟能生巧,将拿刀的火候掌握到位。

为了梦想 创业吧

来到天津近四年,因为合伙人经营理念有分歧、租金太高等原因,阿威最初就职的甜品店,经历从5家分店到0家,他最后选择了和几个志同道合的伙伴一起出来创业。“我们刚刚才出来创业,每天至少能接到4、5个翻糖蛋糕的订单。”阿威说,最简单的翻糖蛋糕造型也得一个多小时。

阿威工作室的翻糖蛋糕大部分造型都是根据顾客的个性化需求量身定制的,造型的过程,需要蛋糕师有细腻的观察力、一定的审美和美术功底、加上丰富的艺术想象力,创造的作品力求贴近实物。很多顾客只是描述一下想要什么样的蛋糕,这就需要阿威开动脑筋,加上不断和顾客沟通,最终完成一个满意的作品。而在大型活动的现场,漂亮的摆台也是加分项。

在阿威看来,手作的蛋糕就像是自己的孩子一样。“以前都是顾客拿着别家的、或者网上的图片让我们做,现在我们的原创翻糖蛋糕造型越来越多,还有顾客看中了我们不同蛋糕中的不同细节,让我们给做到一个蛋糕里”。虽然做蛋糕需要时常加班,但谈到自己这份甜蜜的事业,阿威眼里仍是满满的自豪。

做“好”蛋糕有成就感

“我们本来就喜欢做蛋糕,又不想卖得太贵,在控制成本的情况下也不想用劣质原材料损坏口碑,因此我们一直都选用的国外名牌色素膏和最好的芝士、黄油,可以说,像我们这样品质的芝士翻糖蛋糕和价格,天津找不着第二家”。下一步,阿威团队计划将工作室搬到居民区的底商,再取个有意义的名字。

上个月,阿威刚完婚,新娘子是他的迷妹,喜欢他做蛋糕时认真的样子。“她在天津工作,我也在天津做着自己喜欢的事,现在就想好好做蛋糕、把蛋糕做好,看到顾客拿到我做的蛋糕开心,我也特别高兴、特别有成就感”。 阿威团队即将交付的另一件重要作品,服务对象是全运会上的一位田径运动员,对方只给了一张简单的参照照片,主体是几个数字,照片上没有的元素例如沙坑需要他们自己去创想。