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第93期
1月24日
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天津这家人五代传承神奇的“面面儿”

黑豆、芹菜、生姜......这些在平常不过的食物,通过独特的配比研磨,得以发挥除食物之外的作用。中国自古就有“药食同源、食药两用”的说法。魏丽丽说,自己家传承了五代的“妙众堂黑豆茸”,让她了解到,不忘初心,方得始终。这种细细的粉末儿,也成为了天津市级非物质文化遗产代表项目。(图文/张静哲)

传承五代的“面面儿”

北方人喜面食、肉类,常会有积食阻滞、肠道不通的困扰。将黑豆通过长时间的自然发酵,辅以麦芽、百合、荷叶、芦荟、决明子、芹菜、干姜、甜叶菊共九种食材研磨成粉末,能达到清润舒畅的功效。严格按照传统制作技艺制得的妙众堂黑豆茸,往往需要 7-8 个月的时间。作为第五代传承人,魏丽丽说,这副配方在她家已经口传心授一百多年了。

上世纪八十年代后,为了更好的传承这门手艺,魏丽丽在父亲的帮助下研究扩大产量。 2017年,妙众堂黑豆茸制作技艺被评为天津市级非遗项目,魏丽丽笑着说:“一开始,很多找我家要黑豆茸的人都记不住名字了,只是常说‘给我们来点面面儿’。”她还记得,小时候自己很“嫌弃”做黑豆茸。“豆子发酵的味道很重,”魏丽丽回忆到,北方的冬天温度低,发酵的豆子常常要放到土炕上,但就是这种味道却伴随了她几十年。

坚持自然的力量

作为一名“80 后”,魏丽丽也曾想过将老手艺进行“创新”。她曾经找到专业发酵技术的研发单位,想通过提取黑豆发酵中产生的菌种,优化这个最耗时的过程。“后来发现完全行不通,”魏丽丽说,自然发酵的过程中,除了黑豆本身,外界环境会在这个漫长的过程中产生更多的天然菌种, 这是人工无法达到的,更像是一种时间与自然的碰撞。

传统的黑豆茸配方中,饴糖是其中一味,为了避免糖尿病人无法食用的情况,魏丽丽咨询了多方食品专家,最后选取一味甜叶菊来替换饴糖。甜叶菊本身含有甜味,还具有养阴生津、降血压、降血糖之功效。做了这么多年的妙众堂黑豆茸之后,魏丽丽感慨道:“年轻时也想过做别的工作,但是之后觉得这种“口传心授”的妙方不能断在我这里。”

相信“好人有好报”

一想起 2005 年遭遇的车祸,魏丽丽还有些后怕,“我和父亲被撞出 20 米远,因车祸将脾破裂,肾脏也被撞伤,左耳失去了大部分听觉。”即便曾在生死之间走过一遭,魏丽丽仍然觉得自己的家人总是被幸运眷顾。“虽然那次车祸很严重,至少现在还活着,而且脸上没有落 下什么伤疤,”魏丽丽笑着说,自己更愿意相信的是,多行善事,必有善报。

从第一代创始人魏云志开始,自家制作出的妙众堂黑豆茸除了家人服用,也会馈赠给邻里乡亲。后来,随着慕名而来的人越来越多,魏家开始部分低价出售。直到如今,魏丽丽和父亲每年仍将大部分的产品无偿赠与他人。魏丽丽谈到:“父亲、爷爷都是不善言辞的人,但是他们竭尽所能的帮扶他人,我看在眼里,记在心里。”